2012.02.28

ムニュスペシオ　～イントロ～

Bonjour,フランス校教務部デボワです。いよいよ本日2月28日（火）よりムニュスペシオが開始します。詳しいレポートは実際に本番を終えた学生さんよりアップしていただく予定ですが、本日はイントロ部分を少々。本日本番を迎えるのは調理製菓共に第一班（C1・P1）です。その他の班も明日以降の本番に向けて準備をしています。学生さんに話をうかがっても意外と緊張している様子もなく、余裕みたいですよ（笑）。 一方、意外と緊張するのがセルヴィス班です。普段からセルヴィスの授業はありますが、こういった「改まった場」となると雰囲気が違います。テーブルセッティングなど普段より凝っていますので、これまた緊張

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2012.02.24

実習最終日

Bonjour,エスコフィエ校教務部デボワです。今日でいよいよ実習が最後となりました。来週からはムニュスペシオが始まります。10月から始まった実習の集大成、第一班と第二班はすでに昨日までに実習を終了しています。今日は第三班、C3とP3の実習です。 キュイジニエの方を覗いてみます。今日に至るまでにシェフのオーダーも聞き取れるようになっています。期の初めの頃は皆さん「これが聞き取れるようになる日が果たしてくるんだろうか・・・」と思っていたようでしたが、やっぱり大丈夫でしたね。「今日は最後ですからね、気合も十分ですよ！終わった後にシェフの感想を聞きに行きます！」とエネルギーいっぱいの学生さ

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2012.02.23

オプション授業最終回

Bonjour,エスコフィエ校教務部デボワです。今週金曜日で授業も終わりです。10月から始まった2011年秋コースもあっという間に終わってしまいそうですね。先週金曜日に「オプション授業」の最終回がありました。ワイン、フランス語、食文化の3つの講座でしたが、5回ともそれぞれに面白さがあり、学生のみなさんはフランスらしい講座を受講できたようでした。  今回ワインの講座はリヨンにあるワイン屋さん「Antic Wine」のご主人、ジョルジュ・ドス＝サントス氏に行っていただきました。彼は世界を飛び回ってワインの仕事をしている通称「フライング・ソムリエ」。世界のワインに大変詳しい方です

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2012.02.20

近づくムニュスペシオ

Bonjour,エスコフィエ校教務部デボワです。最近は気温がマイナスではないことで暖かく感じます！太陽も出ていて暖かく、春も近づいたかな・・・と思うのは前向き過ぎでしょうか（笑）。まだ2月なので寒い日が戻ってくる可能性もありますね。エスコフィエ校のカモも元気そうです。来週はいよいよ卒業記念制作「ムニュスペシオ」が開始します。来週の月曜日から本格的な仕込みが始まるので、準備できるのは今週までですね。今日明日の試作で全力を尽くします。 アイディアはあっても実際やってみると「思ったより難しい」と感じることが多いようです。数々のアイディアが出た場合はまとめるのも難しいですよね。あれもやってみ

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2012.02.16

ジビエ講習

Bonjour, エスコフィエ校教務部デボワです。昨日からエスコフィエ校近郊の気温がかなり和らいできました！特に今日は朝から気温はプラスで（ここのところずっとマイナスでした）それだけでだいぶ暖かく感じました。気温3，4度といえば通常なら結構寒い気温なのでしょうか・・・その辺が少しマヒしてまいりました（笑）。今日は調理の特別授業「ジビエ講習」がありました。「ジビエ」とは秋から冬にかけて狩でとれる野鳥獣のことです。フランスではこの「ジビエ」の季節を待ちに待っている美食家がたくさんいます。今回時期としては少し遅めでしたが、秋コースならではの特別講習です。今回解体に使われたのは鹿です。こちらの講習、本

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