2011.06.10

外来講師ボワヴァン氏

Bonjour 今週水曜日、レクレール校では調理外来講師として３つ星レストランTROISGROSのシェフ、Florent BOIVIN（フロラン・ボワヴァン）氏が来られました。レクレール校からもそんなに遠くないところにあるTROISGROSはフランスを代表する老舗レストランのひとつです。 ボワヴァン氏はVICHYにある１つ星レストランJacques DECORETで４年の経験を積んだ後に

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2011.06.09

外来講師ガスペール氏

Bonjour 一昨日、エスコフィエ校に製菓外来講師としてオーベルニュ地方にある３つ星レストラン「Régis et Jacques MARCON」のシェフパティシエ、Christophe GASPER（クリストフ・ガスペール）氏が来られました。同レストランはリヨンからクルマで２時間半のところにあるSt-Bonnet-Le-Froidという山間にあるレストランで、周辺で採れるキノコを使

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2011.06.08

製菓外来講師 モンクディオル氏

Bonjour 昨日、レクレール校では製菓外来講師としてBruno MONTCOUDIOL（ブルノ・モンクディオル）氏が来られました。 Charcutier-Traiteurの世界からパティシエへと転身したモンクディオル氏、フランス各地の製菓店で経験を積み、2004年にはMOFを授章、2006年にはアメリカ・フェニックスで行われた世界パティスリーコンクール（WPTC）でフランス代表として出場、見事

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2011.06.06

外来講師 ボルヌ氏

Bonjour 先週の水曜日、エスコフィエ校に製菓外来講師としてJean-Jacques BORNE（ジャン=ジャック・ボルヌ）氏が来られました。 ボルヌ氏はマロンペーストなど栗を使った製品を扱っているMARON IMBERT社の専属講師ですが、本職はプロ、アマ問わず12名を最大とした少人数制の料理とお菓子のサロン「Institute de excellence Culinaire」を主宰していま

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2011.06.01

Château du Mont Joliの講習

Bonjour 昨日レクレール校では調理外来講師としてRomuald FASSENET（ロミュアル・ファスネ）氏、製菓外来講師としてRémi TOUJA（レミ・トゥージャ）氏が来られました。 ロミュアル・ファスネ氏レミ・トゥージャ氏お二人はスイスに近いフランシュ=コンテ地方、Dole近郊にある１つ星レストランChâteau du Mont Joliのシェフとシェフ・パティ

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