2011.12.19

志賀　美香さん　「Maison　LAMELOISE」

志賀　美香さん SHIGA　MIKA エスコフィエ　フランス料理研究課程 2011年　春コース研修先：「Restaurant　LAMELOISE」 ブルゴーニュ地方、シャニーの町にあるホテル・レストラン・ラムロワーズは、1920年代からミシュランのガイドブックで星付きレストランとして登場している老舗です。3代目のジャック・ラムロワーズ氏が32歳でシェフとなった1979年に三ツ星を獲得。当時三ツ星シ

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2011.11.27

土田　昴輝さん　「Maison　TROISGROS」

土田　昴輝さん TSUCHIDA　KOKI レクレール　フランス料理研究課程2011年　春コース 研修先：「Restaurant　TROISGROS」 ロワール県のロアンヌという町の駅前に、４０年以上前からフランス料理の最先端を担いながら日本とつながり続けているメゾン・トロワグロがあります。 現オーナーであるミッシェル氏は、５年ほど前から東京の「キュイジーヌ[S]ミッシェル・トロワグロ」というレス

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2011.11.14

土井 綾華さん 「Pâtisserie LE SOFILIA」

土井 綾華さん DOI AYAKA エスコフィエ 2011年・製菓春コース 研修先：「Pâtisserie LE SOFILIA」 フランスのほぼ中央部、オーヴェルニュ地方、アリエ県のヴィシーという町は フランスでは昔から水の都、温泉保養地として名高い町です。 日本にもVICHYの名を冠したミネラルウォーターやコスメ等が輸入されていますね。 今回はそんなスパリゾートの町か

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2011.07.27

葛西 雪花さん　「Maison PIC」

葛西　雪花さんKASAI Yukaエスコフィエ 2010年・製菓秋コース 研修先：Maison PIC 2007年に3つ星に輝いたMaisonPIC。 シェフであるアンヌ=ソフィ・ピック氏はフランスで唯一の女性3つ星シェフとして日本でもその名は有名だと思います。 今回の研修生、葛西雪花さんはそのMaison PICでパティシエとして研修中。 3つ星であるMaison PICのデセールはもちろん、隣

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2011.07.12

中島　千里さん　「Pâtisserie BERNACHON」

中島　千里さん　NAKASHIMA Chisato　エスコフィエ 製菓研究課程2010年　秋コース研修先：「Pâtisserie BERNACHON」リヨンの老舗ショコラティエBERNACHON。カカオ豆を輸入するところからはじまり、製品に応じてハンドピックでカカオをさらに選定、ひとつの製品として完成するすべての工程を自前で行っている数少ないショコラティエです。また他に店舗を持たないこ

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