2012.02.22

調理外来講師 "Château de l'Eclair"/ Liergue M.Aimé NALLET（エメ・ナレ）氏

今回でフランス校での料理講習も最後となりました。研修を前にナレ先生からはフランス語で質問が出たり、フランス語会話を教わりながらの授業になりました。ナレ先生から冗談が飛び出すと学生も大笑いするなど最後らしく和やかな雰囲気の講習となりました。 当日披露していただいた料理は２品。＜１品目＞L’ILLUSION AU BEURRE NOISETTE, ECREVISSE A PATTES ROUGESET MINI QUENNELLES DE BROCHET リヨン名物のクネルとザリガニの料理。お皿の表面は焦がしバターのシートで覆われていて中身は見えません。お客さんの目

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2012.02.15

製菓外来講師 "Restaurant PIC" Audrey GELLET (オードリィ・ジュレ)氏

ヴァランスの三ツ星レストラン「ピック」のシェフ・パティシエール、ジュレ氏が来校し、アシエット･デセールの講習をしてくださいました。オーナーシェフのアンヌ=ソフィ・ピック氏がいっしょに来校され、キュイジニエのほうで講習されました。レモンとジュニエーヴル（ネズの実）を組み合わせた皿を作りました。レモンの香りを付けたメレンゲを、蒸気を入れた低温のオーブンで焼き、抜き型で抜きます。もうすぐピックに研修に行く松原さんが助手をしました。Le citron de Menton et la baie de genièvre底と周囲をホワイトチョコで固めたジュニエーヴルのムースの中央をくりぬき、レ

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2012.02.15

調理外来講師 "Maison PIC"/ VALANCE Mme.Anne-sophie PIC（ｱﾝﾇ‐ｿﾌｨ・ﾋﾟｯｸ）氏

フランス校の外来講習も今日が最後。おおとりとしてフランスで唯一の女性3星シェフ、アンヌ‐ソフィ　ピックシェフが来校されました。シェフとして、母として、色々な側面を持たれるシェフです。 学生からの質問でもその両立は大変ですか？など質問も出ました。『家族を持つことにより、料理やスタッフに対して成長出来た』という答えが返ってきました。ピックでの研修が決まった吉成さんも今日は一段と緊張した面持ちで助手をしていました。 当日披露していただいた料理。La Saint Jacques normande pochée lentementMousseline de navet boule d&rs

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2012.02.08

外来講習「MAISON DECORET(ﾒｿﾞﾝ･ﾃﾞｺﾚ)」シェフ　Jacques DECORET(ｼﾞｬｯｸ･ﾃﾞｺﾚ)氏

昨日、ミネラルウォーターで有名なオーヴェルニュ地方のヴィシーという町にあるミシュランガイド一つ星のレストラン「MAISON DECORET」より、ジャック・デコレシェフが来てくださいました。今回の講習は調理製菓合同で、デコレ氏には料理一品、デセール一品を講習していただきました。デコレ氏は斬新な料理を提供するシェフとして有名です。料理法やお皿の上でのデコレーション、使う器なども含め、毎回たくさんの驚きを味わうことのできるレストランです。今回も「根セロリのレムラード和えのようだけれども・・・でもちょっと違うんだよね」というような面白いタイトルを打った料理を披露していただきました。しばしば日本へも講

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2012.02.02

調理外来講師　"Restaurant Paul BOCUSE"/ Collonges au Mont d'Or M.Gilles REINARDT（ジル・レナール）氏

今日はみんなが良く知っているポール・ボキューズからレナールシェフが来られました。今期も既に多くの学生が食べ歩きに訪れているため、自分たちが食べた料理が目の前で仕上がっていく様子は忘れられない思い出にもなったのではないでしょうか？多くの学生が憧れるボキューズのシェフという事もあり、色々な質問が出ました。中でも『自分でお店を持とうとは思わないのですか？』という質問では、『働いているうちに、ボキューズが自分のお店のように思えてきた。ここで働くことが喜びである。』という答えにはお店の事をこよなく愛しているのだと感心した学生も多かったようです。  当日披露していただいた料理は２品。＜１品目＞L

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