- 2012.01.24
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製菓外来講師 Bruno Montcoudiol(ブルーノ・モンクディオル)氏
先週、サンテチエンヌ近く、パティスリー「モニストロール・シュル・ロワール」のオーナーシェフで、
Ｍ.Ｏ.Ｆ.のモンクディオル氏が来校し、講習をしてくださいました。
このお店はエスコフィエ校勤務上元先生の研修先で、また現在研修中の坊さん（エコール 辻 大阪の
外来講師”ル・プレジール”のオーナーシェフ・坊先生のお嬢さんで、同校・製菓マスターカレッジの卒業生）も、
アシスタントに来てくれました。
パート・ド・フリュイとケック、それに地元の特産品を使ったプティ・フールを作りました。
プティ・フールの土台には緑色のランティーユの粉を使ったサブレを使います。
その上に絞るクリームの香り付けに、ヴェルヴェンヌのリキュールを加えます。
どちらもル・ピュイ・アン・ヴレイの特産品です。
さらに地元で採れるグロゼイユを飾ります。助手の２人も仕上げを手伝いました。
Les Pâtes de Fruits (Framboise)
フランボワーズ味のペクチンゼリー。四角い枠に流し固めて、後からギッターでカットしました。
固まりかけたところで表面に砂糖をふりかけます。
Antillais
ココナッツと２種のレーズンを使った焼き菓子。
焼き上がりにラム酒のシロップをしみ込ませ、ライム入りのナパージュで仕上げました。
Pur Velay
ル・ピュイ周辺、ヴレイ地方の名前の付いたプティ・フールです。
ランティーユ入りのサブレ生地の上にヴェルヴェンヌ風味のクリームを絞り、グロゼイユを飾りました。
エスコフィエ校2011秋コース生と 右端が坊さん
（左から）助手の大島良美さん、松原千賀さん
