- 2012.01.19
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製菓外来講師 Bruno SARADINO(ブルーノ・サラディノ)氏
２０１２年１月１９日
リヨンのパティスリー・ショコラトゥリーのオーナーシェフ
サラディノ氏が来校し、講習をしてくださいました。
お得意のコンフィズリ３種と動物のマジパン細工を見せてくださいました。
まずはプラリネ・ルージュ入りのピンク色のキャラメルを煮詰めます。
ベルランゴはテトラパックの形の飴です。
ヴェルヴェンヌの風味をつけ、ストライプの模様をつけて伸ばし、はさみで切っていきます。
バラの香りを付けたフランボワーズのパート・ド・フリュイは、
固まったら、型から抜いて砂糖をまぶして仕上げます。
マジパンで３種類の動物を作ります。
エアブラシで色粉を吹き付け、グラス・ロワイヤルとチョコレートで目を入れました。
コンフィズリ３種
左「Pâte de Fruits Framboise Rose」バラの香りを付けたフランボワーズのペクチンゼリー
右「Caramel aux Praliés」プラリネ・ルージュを混ぜ込んだホワイトチョコのキャラメル
手前「Berlingots Verveine」ヴェルヴェンヌ味のベルランゴ（三角の飴）
マジパンの動物３種 ねずみ・いのしし・かめ
エスコフィエ校2011秋コース生と
助手の（左から）響尾麻人くん 谷本悠起子さん
