- 2012.01.31
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調理外来講師 "Maison LAMELOISE" /CHAGNY M.Eric PRAS（エリック・プラ）氏
今朝は雪が降り、シャトーも一面の銀世界でやっと冬らしくなってきました。
そんな中、３つ星レストラン『メゾン・ラムロワーズ』のシェフ、エリック・プラ氏が来られました。
２００４年にＭＯＦを受賞し名実共にトップシェフです。
今回は冬の味覚『牡蠣・帆立貝・トリュフ』を使った料理を披露してくださいました。
トリュフは思っていた以上に思い切った量を使われたので、学生達も「さすが３つ星」と笑っていました。
そんなことも笑えるようになった学生たちの成長も確認できる講習になりました。
当日披露していただいた料理は２品。
＜１品目＞
Huître spéciale ≪perle blanche≫en gelée de pomme vertes,
Emulsion iodée et tartine au beurre d’algues
牡蠣に相性の良いエシャロットヴィネガーと青りんご（グラニースミス）の爽やかな酸味。
磯の風味の泡に、パンのトーストという、フランスで人気の生ガキとの組み合わせを
レストラン風にアレンジした料理。
＜２品目＞
Strate de St-Jacques et truffes noires au chou,
Confit d’échalotes, bouillon infusé au céleri et macis
帆立貝とトリュフを層にして組み上げた料理。
使用するトリュフの量に圧倒されました。
セロリと相性が良いというメースを組み合わせた香り高い一品でした。
今日の講習の助手を務めてくれた中さん（写真右）と佐藤くん（写真左）です。
