- 2012.02.15
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調理外来講師 "Maison PIC"/ VALANCE Mme.Anne-sophie PIC（ｱﾝﾇ‐ｿﾌｨ・ﾋﾟｯｸ）氏
フランス校の外来講習も今日が最後。
おおとりとしてフランスで唯一の女性3星シェフ、アンヌ‐ソフィ ピックシェフが来校されました。
シェフとして、母として、色々な側面を持たれるシェフです。
学生からの質問でもその両立は大変ですか？など質問も出ました。
『家族を持つことにより、料理やスタッフに対して成長出来た』という答えが返ってきました。
ピックでの研修が決まった吉成さんも今日は一段と緊張した面持ちで助手をしていました。
当日披露していただいた料理。
La Saint Jacques normande pochée lentement
Mousseline de navet boule d’or
Emultion aromatisée au vieux rhum agricole et truffe noire
旬の帆立貝を使った料理。クラッシクな料理を現代風にアレンジされました。
ラム酒を使った泡が帆立の甘さを引き立てました。盛り付けも非常に繊細でした。
今日の講習の助手を務めてくれた吉成さんと清水くんです。
トックをかぶっているのが吉成さんと清水君、
ピック氏の隣女性は現在メゾン・ピック在籍でフランス校卒業生小林さんです。
