2011.09.01

ムニュスペシャル３日目

ESC/今日がムニュスペシャル最終日、有終の美を飾りたいですね（写真左）ESC/さらに今日のクリヨンにはシェフのコアール先生も入っています（写真右）ESC/パティシエも客席に運ぶ前に最終チェック（写真左）ESC/細かいところまで気を配ってお客さまに出します（写真右）ESC/サーヴィスも今日はサーヴィスのミュラズ先生もクリヨンとして参加（写真左）ESC/フロマージュも普段どおりにきちんとこなしました

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2011.08.31

ムニュスペシャル２日目

ESC/さぁ、ムニュスペシャル２日目が始まりました（写真左）ESC/初日の様子を見て大体の流れはわかりました（写真右）ESC/料理が出し終わればパティシエの出番（写真左）ESC/最後の仕上げ、金箔をアクセントとして飾ります（写真右）ESC/サーヴィスも料理、デセール同様、大切な役割（写真左）ESC/サーヴィスはフロマージュの説明もします（写真右） ESC/ディレクターのベアル先生もクリヨンとして参

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2011.08.30

ムニュスペシャル初日

ECL/キュイジニエ　いよいよ初日のサーヴィスが始まります（写真左）ECL/キュイジニエ　ひとつひとつ丁寧に仕上げることが肝心（写真右）ECL/パティシエ　料理、フロマージュが終ればパティシエの出番（写真左）ECL/パティシエ　アヴァンデセール、アントルメ３種、プティフールを仕上げます（写真右）ECL/魚料理　Cabillaud poêlée,sauce bouillab

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2011.08.29

ヴァレィヌ氏のボルドーワイン講義

ESC/まずはヴァレィヌ氏のボルドーの風土や歴史に関する講義から（写真左）ESC/続いて実際にワインを試飲します、色はこうして確認します（写真右）ESC/学生もヴァレィヌ氏と同じように実践してみました（写真左）ESC/もちろん大切なのは味わうことですよね（写真右）ECL/料理、お菓子以外の講義も授業、大切なところはメモしておきます（写真左）ECL/異なる地域の２つの赤ワインを試飲、色の違いがわかり

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2011.08.26

調理外来講習:ジュス氏＆ミュレ氏の料理

Langoustine, fenouil, gelée tremblotante des arômes d'olive noire  ラングスティーヌを低温で身が硬くなりすぎないようにポワレをしています。 左側からラングスティーヌで取ったコンソメジュレ。 周りにはシャンピニョン、ジロール、セルフィーユの茎を小さな角切りにしレモン風味のヴィネグレットで合えたものを

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