- 2012.02.08
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外来講習「MAISON DECORET(ﾒｿﾞﾝ･ﾃﾞｺﾚ)」シェフ Jacques DECORET(ｼﾞｬｯｸ･ﾃﾞｺﾚ)氏
昨日、ミネラルウォーターで有名なオーヴェルニュ地方のヴィシーという町にあるミシュランガイド一つ星のレストラン
「MAISON DECORET」より、ジャック・デコレシェフが来てくださいました。
今回の講習は調理製菓合同で、デコレ氏には料理一品、デセール一品を講習していただきました。
デコレ氏は斬新な料理を提供するシェフとして有名です。
料理法やお皿の上でのデコレーション、使う器なども含め、毎回たくさんの驚きを味わうことのできるレストランです。
今回も「根セロリのレムラード和えのようだけれども・・・でもちょっと違うんだよね」というような
面白いタイトルを打った料理を披露していただきました。
しばしば日本へも講習に行かれたり、イベントに参加されたりしています。
毎期フランス校の研修生もお世話になっているレストランです。
今期の学生は「食べ歩き企画（自由参加）」でこちらのレストランを訪れてました。
調理製菓の学生合同での講習だったので普段あまり見る機会の少ない
調理学生であればデセール、製菓学生であれば料理の講習を見ることができたのは
興味深かったのではないでしょうか。
Un goût et une texture proche du céleri rémoulade et pourtant bien defférant
根セロリのレムラード（マヨネーズに辛子やにんにくを加えたソース）和えのような風味と歯ごたえだけども・・・
結構違うんです、といったようなタイトルの料理です。
レムラード和えのアレンジではありますが、根セロリを藁と一緒に蒸し焼きにしたりとかなり手間をかけて調理しています。
見た目もきれいでこれだけ見ると「全然違う」の方が正しいのかなと思いますが、基本部分は似ているんですね。
Servi dans un tube de caramel chocot, mousse spéculos et mandarine glacée
スペキュロス、というのは香辛料の入ったドイツのクリスマスクッキーの一種です。
こちらに牛乳や生クリームなどを混ぜてムース上にしたものをチョコレート入りの
キャラメルで作った筒状の器の中に絞りました。
スペキュロスは現在はフランスのスーパーでも市販されていますが、多くの人が好きなクッキーの一つだと思います。
コクのあるスペキュロスのムースとさわやかなマンダリンのシャーベットで構成されたデセールです。
助手を務めてくれた学生の(左から)渡邉健太君と佐藤樹君です。
