- 2012.02.15
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製菓外来講師 "Restaurant PIC" Audrey GELLET (オードリィ・ジュレ)氏
ヴァランスの三ツ星レストラン「ピック」のシェフ・パティシエール、ジュレ氏が来校し、
アシエット･デセールの講習をしてくださいました。
オーナーシェフのアンヌ=ソフィ・ピック氏がいっしょに来校され、キュイジニエのほうで講習されました。
レモンとジュニエーヴル（ネズの実）を組み合わせた皿を作りました。
レモンの香りを付けたメレンゲを、蒸気を入れた低温のオーブンで焼き、抜き型で抜きます。
もうすぐピックに研修に行く松原さんが助手をしました。
Le citron de Menton et la baie de genièvre
底と周囲をホワイトチョコで固めたジュニエーヴルのムースの中央をくりぬき、レモンのシャーベットを詰め、
金粉で飾ったサブレをのせ、レモン風味のメレンゲにレモンのジュレを入れたものを置いて、
薄い飴の板と黄色いナパージュを飾った一皿。
エスコフィエ校2011秋コース生と
（左から）助手の松原千賀さん、北村恵里さん
