- 2011.09.01
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杉山 豊さん eclair・調理・2011年春コース
１． フランス校入学を決めたきっかけは何ですか？
元々、フランス料理が好きで本場のフランスの地で料理を学びたいと思ったからです。
２． 今までの実習で一番苦労した点はどこですか？
オーダーを通すナレ先生のフランス語を聞き取ることです。
フランス語の発音は難しく最初はとても苦労しました。 
初実習はポワソン担当、緊張ですか？ええ、もちろん緊張しまくりですよ
はじめはナレ先生のフランス語を聞き取るのに苦労しました
３． 今までの実習で失敗したエピソードを教えてください。
失敗したことはたくさんありますが、材料の使いすぎが一番心に残っています。
料理は最低限の量でムダを出してはいけないということを教わりました。
あのPyramideのシェフ、アンリールゥ氏の講習時に助手を務めました。
４． フランス校に来てから作ったメニュー、口にしたメニューで印象深いのは？
Restaurant Paul BOCUSEで食べた「Filets de boeuf rossini sauce perigueux」です。
牛肉にフォアグラがのっていて、ソースにはトリュフが入っているとても贅沢でクラシックな料理です。
コニャック講義の様子、料理以外にワインやチーズなども覚えました
５． 週末はどのように過ごしていますか？
リヨンやヴィルフランシュなどに出て行くこともあれば、
日ごろの疲れをリフレッシュさせるためシャトーでのんびり過ごすこともあります。
はじめてのLyon、Les Hallesで生ガキに挑戦、美味しかったぁ！
６． ヴァカンスはどこに行きましたか？
パリとニースへ行きました。
パリは１週間滞在し主な観光名所を廻り、ニースでは海水浴、そして南仏の料理を 楽しみました。
ボキューズ氏と一緒に１枚、Filets de boeuf rossiniは印象深い１品でした
７． 研修はどこに決まりましたか？ また研修先ではどんなことをしたいですか？
リヨンから150kmのところにあるFrancois GAGNAIREで研修します。
研修先ではフランス語が重要となるので、
語学力も磨いてフランス人とのコミュニケーションも学びたいです。
８． フランス校へ入学を考えている後輩へメッセージを
フランス校では大変なことや辛いこと、くじけそうなこともあると思いますが、
強い意志を持ち自分を信じることです。
そしてフランス校入学を助けてくださった方々に感謝してください。
村人とのビュッフェパーティでは「てんぷら」を担当、大好評でした
杉山 豊さん
SUGIYAMA Yutaka
eclair・調理 2011年 春コース
