さて、一昨日エスコフィエ校に製菓外来講師としてチョコレートの総合商社VALRHONA（ヴァローナ）のNicolas SERRANO（ニコラ・セラノ：写真上）氏が来られました。 セラノ氏はヴァローナ社が運営しているEcole du Grand Chocolatの専任講師。 フランス南西部GERS県GIMONTのショコラティエ「Philippe URRACA」で腕を磨いたこともあり、現在はその経験を活かして世界各国を舞台に講習を行っています。（今年の５月は９つの国で講習を行ったそうです）
ヴァローナ社のチョコレートといえば、フランスはもちろん世界のパティシエに愛されているチョコレートです。 今回の講習でもその製品を使ったアントルメ１品とVERRINE（ヴェリーヌ）と呼ばれるガラスの器に入ったデセール１品を紹介してもらいました。 ヴァローナ社の講習は試食をしながらの講習、これは「いいものはいい状態のうちに！」と完成したものをすぐに試食させながらの講習をすすめます。（写真下） これは自社のEcole du Grand Chocolatでも同じことだそうです。
