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フランス校日記 |
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2010.07.28 |
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製パン授業 / Le cours de boulangerie
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Bonjour
イギリスの雑誌「Hotel Management International」が選ぶ、今年の" European Hospitality Awards "に『114,Faubourg』が選ばれました。
同店はパリの高級ホテルBristolが昨年オープンさせたブラッスリーでオープンする前からフランスでは話題の１店となっていました。
同賞ですが対象は７店あり、その中から料理の内容をはじめ雰囲気や調度品などのセンスもあわせた総合評価で114,Faubourgが選ばれました。
さて、昨日、一昨日とレクレール校の製菓コースでは製パン授業が行われました。
講師として来られたのはNicolas BONNARD（ニコラ・ボナール：写真上）氏でリヨンにあるブーランジュリー「L'Epiaison」のシェフです。
毎期、製菓コースの製パン授業では講師を務めてくださるボナール氏、２日にわたってバゲットやパン・ド・カンパーニュといった食事用のパンを指導いただきました。
いつも朝食用としてヴィエノワズリーをつくている製菓コースの学生ですが、今回は食事用のパンということでいつもとは似て非なるパン。
初日は理論的に製パンを説明され、２日目は実践。
学生が主体的にパンを丸めたり成形したりという場面もあり、実講習スタイルでの授業でした。
全部で10種類ほどのパンを披露していただき、実習室は焼きあがったパンの香りで包まれていました。
また、焼きあがったばかりのパンは「パチパチ」と音がします。
興味深げにパンに耳を近づける学生たち、いつもは何気なく食べているパンも少し見方が変わったかもしれませんね。
当日の様子は
↓
「フランス校生活」の中でも紹介しています。
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フランス校事務局 |
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