ムニュ・スペシャル初日 / Menu Special 1er jour
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Bonjour
今日は朝からいい天気です。
青空も広がり気温も上がる予報です。
このまま春になって欲しいものですね。
昨日の日記でもお伝えしましたMarc Veyrat（マルク・ヴェラ）氏の３つ星返還ですが、今朝の新聞、報道でも取り上げていました。
２件のレストランを経営していたヴェラ氏、いずれもミシュラン３つ星でゴーミヨ20点満点のレストランでした。
ヴェラ氏の才能は誰が引き継ぐのか？と報じている社もあり、３つ星返還を悔やむ声が大きいように感じます。
もちろん健康面が大切ですから、こればかりはムリも言えませんけどね。
さて、昨日ムニュ・スペシャルの初日が行われました。
いわばフランス校の卒業制作とも言えるムニュ・スペシャル、ずいぶん前からメニューを考え、試作を繰り返す日々でした。
当初の構成から大きく方向変換したエキップもあるでしょう、反対にあまり軌道修正のなかったエキップもありました。
それでも１からメニューを考え、エキップのメンバーだけですべてを完成させたことは今後の大きな自信につながることでしょう。
すべての料理、デセールを出し終え、レストランンに集合した今日のキュイジニエ班、パティシエ班、セルヴィス班それぞれいろいろな思いでお客さまの感想を聞いていたことでしょう。
しかし、今後研修に出た後、そして帰国した後、どこのレストランやパティスリーであっても、いつも最高のものを最高の状態で出すのは当然のことなのです。
ヴェラ氏ではありませんが、それが結果としてお客さまの評価につながるレストラン、パティスリーとなるわけです。
当日の様子は
↓
「フランス校生活」の中でも紹介しています。
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フランス校事務局 |
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