辻調グループフランス校　概要

辻調グループフランス校概要＞フランス校の授業

◎シミュレーション実習
フランス料理研究課程（キュイジニエ）

キュイジニエは、実習班・セルヴィス（給仕）班、クリヨン（客）班の３グループに分かれ、フランスのレストランと同じシステムで実習を行います。
今日が実習班であれば、明日はセルヴィス班、その翌日はクリヨン班というふうにローテーションで担当が変わります。
実習メニューは、本格的なフランス料理を午前の実習で、ベーシックなフランス料理、地方料理などは午後の実習でつくりますから、料理の幅も広がります。

製菓研究課程（パティシエ）

パティシエもキュイジニエ同様、３つのグループに分かれ、それぞれをローテーションで担当します。
パティシエの実習メニューは、段階を追うごとに、プティガトー、アントルメ、アシェット・デセール（皿盛りのデセール）とひと通り経験することができ、プティフール、ヴィエノワズリー、グラス、ソルベも実習のメニューですから、パティシエとして幅広い知識を得ることが可能です。

◎講習（デモンストラシオン）

キュイジニエ、パティシエとも、講習に関しては「実習のための講習」と「外来講師による講習」の２つの講習があり、実習のための講習は、実習メニューをフランス人シェフが再現し、それを見て実習に挑みます。
外来講師による講習は、フランス各地の星付きレストランや名だたるパティスリーから講師を招き、お店のスペシャリテ（得意料理）、季節の料理やお菓子を披露していただきます。

◎専門講義（コンフェランス）

料理やお菓子以外にも、フランスの食文化に触れてみましょう。
ワイン、シャンパン、チーズ・・・等、専門家による講義や生産者へ訪問したり、フランスにいるからこそできる体験が待っています。
また、コンフェランスではありませんが、キュイジニエは製パンとデセールの実習授業が、パティシエはアメ細工とパスティヤージュ（砂糖工芸）の授業もあります。

◎フランス語

フランス語の授業は「会話」と「文法」の２つの授業があります。
フランス語を担当するのは、もちろんフランス人の先生。
またフランス校で使用するテキストは、フランス校のオリジナルテキストで、フランス人教員が作成したテキストですから、日常会話やレストラン、パティスリーで使われる用語などを完全網羅しており、一歩外へ出たときにも充分に役立つテキストです。

◎オプション授業

キュイジニエ、パティシエとも、「ワイン」「フランス語」「フランス食文化」の中から１科目を選択してもらい、通常の授業よりもより専門的な部分にまで触れていきます。

◎ムニュ・スペシオ

半年間の集大成とも言えるムニュ・スペシオ。
各班の学生が、自分たちでメニューを考え、試作を重ね、オリジナル料理、オリジナルガトーを完成させます。
また、それを試食するのもクリヨン役の学生と職員、ときにはゲストも参加し、いわば、フランス校での卒業制作とも言えるムニュ・スペシオです。

●INFORMATION

■ 在校生レポート


			2010.7.20 特色ある地方菓子小松原大介さん
	l'Éclair・製菓 2010年・春コース
	■バックナンバー

■ 研修生レポート


			2010.7.6 学校と同じ感じで… 小林裕一さん
	Escoffier・調理 2009年・秋コース
	■バックナンバー

■ 卒業生レポート


			2010.4.25 再会、そしてスイスへ小林珠季さん
	Escoffier・調理 2006年・春コース
	■バックナンバー

	■フランス校日記
	2010.07.29 Le Colisee 闘技場

	■フランス校生活
	2010.07.28 製パン授業：レクレール ■2006.4.14までの　フランス校生活は　こちらからご覧いただけます。

	■フランス校食べ歩き日記
	2010.07.29 PINXO


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