| |
■研修生レポート
2009.7.6 |
|
 |
|
|
| |
|
|
 |
 |
| |
由村貫太さん
l'Éclair・
調理
2008年 秋コース
Restaurant Patrick JEFFROY |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
| |
筆記体に苦労 |
|
|
|
|
| |
ブルターニュ地方にある小さな町キャランテック、海（La Manche)に面しておりその先にあるのはイギリス。
地方色豊かなブルターニュは食材の宝庫、海に近いため海産物は特に有名で、ブルターニュ産の牡蠣やオマールなどは高級ブランドです。
年間を通じて比較的涼しい印象のある地方、これからの季節フランスはもちろんヨーロッパ各国から多くの観光客が訪れることでしょう。
| |
 |
| |
メンバーはみんな親切で
当初の不安も今はなくなりました |
研修に対するイメージはフランス校在学中と今では変わりましたか？
研修に出るまでは不安なことがありましたが同僚も親切ですので、
今はそんなことはありません。
学校とはここが違うなぁ…という部分はどこですか？
ポジションがレギューム（ガルニチュール）班とメイン（魚・肉）班しかないことです。
オーダーの通し方は学校と同じなので大丈夫ですが、オーダー表が筆記体なので最初は読むのに苦労しました。
 |
|
| シェフのパトリック・ジェフロワさんと一緒に |
|
今はどういう仕事（ポジション）をしていますか？
レギュームを担当しています。
納品が週に１回なので野菜の管理が大変です。
営業中はアミューズの盛り付けや牡蠣などもやっています。
研修先でのコミュニケーションは？
フランス人同士の会話を聞き取るのは難しいですが、自分に話しかける時はわかりやすくゆっくりと話してくれるので大丈夫です。
こちらから話しかけると色々なことを教えてくれたり、フランス人の家でワインを飲んだり、車で近くの町まで連れて行ってくれたりします。
１日の仕事の流れを教えてください。
9h30：出勤→仕込み→まかない→昼の営業→掃除→15h30休憩、
18h30：夜の営業用の仕込み→夜の営業→掃除→23h00終了
|
|
| |
|
|
| |
 |
 |
 |
ブルターニュ地方に
ある２つ星のホテルレストラン |
客席は海に面した
絶好のロケーションです |
これからの季節はジャルダンへ出て
日光浴もいいですね |
|
|
| |
|
|
| |
休日には何をしていますか？
バスで20分のところに町があるので買い物に行ったり、フランス人の方と店で食事をしたり、家にも行きますし、車でバーベキューやピクニックにも連れて行ってもらいます。
１ヶ月平均してどれくらいの生活費が必要ですか？
1店が休みのときでも食事が食べられるので何も買わなければほとんど必要ありません。
雑費を考えたとしても50ユーロ以下で済みます。
今の住居の様子を教えてください。
レストラン内の１室、２人部屋ですが今は１人で使っています。
洗濯物などは店の方がしてくれますし、食事は調理場を使っていいので、そこで調理をしています。 |
|
| |
|
|
|
|
●INFORMATION |
 |
|
 |
|
|
 |
|
| |
■
在校生レポート |
|
| |
■
研修生レポート |
|
| |
■
卒業生レポート |
|
|
