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■研修生レポート
2009.10.13
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伊藤亮さん
l'Éclair・調理
2009年 春コース
Restaurant Le Parc |
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いずれChefのポジションを |
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これがカルカソンヌの町並み、
休日は周辺の町を散策しています |
フランス南西部にあるCarcassonne（カルカソンヌ）、城下町として有名で季節を問わず多くの観光客が訪れる町です。
Toulouse（トゥールーズ）、Castelnaudary（カステルノダリ）と並んでフランス南西部の郷土料理Cassoulet（カスレ）の３大都市とも言われ、キュイジニエにとってはこちらのほうが馴染みのある地名かもしれません。
2003年Bocuse d'Orフランス代表のシェフ、Franck PUTELAT（フランク・プテラ）氏の下で研修をしている伊藤亮くん、当初の不安もなくなり楽しい研修生活を送っているようです。
研修に対するイメージはフランス校在学中と今では変わりましたか？
研修に行く前まではいろいろと不安があって心配だったけど、今はそんなことは
なくなり、楽しくやっています。
学校とはここが違うなぁ…という部分はどこですか？
盛り付けするときの皿の数です、
１度、宴会場に連れて行ってもらい100〜150人前の料理をアミューズからヴィアンド
まで仕上げました。
今はどういう仕事（ポジション）をしていますか？
今はヴィアンドを担当し忙しい日々を過ごしています。
いずれChefのポジションを奪ってやろうと思っています。（笑）
研修先でのコミュニケーションは？
研修へ出るのに一番不安だったのがフランス語でしたが、今は何とか大丈夫です。
同僚のフランス人が余計なフランス語まで教えてくれるので楽しいです。
１日の仕事の流れを教えてください。
８時半：納品された野菜の検品→当日の仕込み→昼食→昼の営業、15時半：休憩
17時半：夜のサーヴィスの仕込み→夕食→夜の営業→掃除→23時半終了
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Chefのプテラ氏は
2003年Bocuse d'Orの
フランス代表として出場 |
学校の授業と現場では
一度に仕上げる料理の数が違いますね |
今はヴィアンドの担当、
忙しい毎日を過ごしていますよ |
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これが調理場の写真、
とても使いやすい大きさだと思います |
はじめは不安だったコミュニケーションも
今は大丈夫です |
いずれはChef de partieの座を
奪えるくらいにまでなりたいですね |
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休日には何をしていますか？
歩いていろいろな町に行けるので散策したり買い物をしたり。
虫や鳥たちと戯れたり・・・（笑）
１ヶ月平均してどれくらいの生活費が必要ですか？
休日の食事、雑費、携帯電話代で200ユーロくらい。
今の住居の様子を教えてください。
レストランから歩いて30分くらいのところにある一軒家。
フランス人の研修生２人と住んでいます。（ドラマ『３ピース』のような暮らし）
快適なのですが洗濯機がないので毎週手洗いなのが・・・。
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●INFORMATION |
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