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■研修生レポート
2009.10.21
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小林潮美さん
Escoffier・製菓
2009年 春コース
Pâtisserie FRESSON |
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プティガトーの担当 |
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アルザス地方の西側ロレーヌ地方にある人気のPatisserie FRESSON。
4代にわたって続いているパティスリーはまさに老舗のパティスリーでわざわざパリからもそのお菓子を求めに来る人もいるほどです。
現在のご主人Franck FRESSON（フランク・フレッソン）氏は2004年にMOFを授章したパティシエで日本のサロンドショコラ等でもその名は知られており、フランス国内でもトップクラスのパティスリーといえるでしょう。
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研修前は
心配なこともあったけど、
いろいろと経験できて
楽しくやっています |
研修に対するイメージはフランス校在学中と今では変わりましたか？
研修に行ったら色々と手伝いをするだけなのかなぁ…と思ってましたが、計量から仕上げまで何でも任せてもらえます。
研修に行く前までには忙しくて大変だと聞いていたので心配もありましたが、毎日忙しいですが、楽しく研修をしています。
今はどういう仕事（ポジション）をしていますか？
今はプティガトーを担当しています、私を含めて3人で担当しているのですが。
１日の仕事の流れを教えてください。
4時半出勤→2店舗分のプティガトーとヴィエノワズリーの仕上げ→8時に朝食
朝食後はプティガトーの仕込みを14時頃まで行い掃除をして15時に終了。
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これが店の外観です、
MetzとJarnyに１軒ずつ
パティスリーがあります |
お店に並んでいるプティガトー、
私が仕込みから仕上げまでを
担当しています |
パティスリーのメンバーと朝食、
このときが一番のコミュニケーションタイム |
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いつも一緒に仕事をしている
ジョンセバスチャンさん、
とても親切な同僚です |
お惣菜の部門にいるグリットさん、
仕事が早くしかもキレイに仕上げます |
現シェフのお父さん（３代目シェフ）も
ときどきお店に来て声をかけてくれます |
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休日には何をしていますか？
休日は近くのスーパーへ買い物に行き、家で料理をしたりします。
寮の近くには駅とスーパーくらいしかないので、部屋でゆっくりしていることが多いです。
今度は近くの町にまで出てみようと思っています。
１ヶ月平均してどれくらいの生活費が必要ですか？
仕事がある日は帰りにお惣菜やガトーがもらえるし、休日も希望すれば食事を用意してもらえるので、食費はあまりかかりません。
洗濯代で多少お金を使うぐらいですのであまり生活費はかかりません。
今の住居の様子を教えてください。
お店のすぐ近くの寮（ワンルームマンションのような部屋）に１人で住んでいます。
１人部屋で部屋には調理設備などもあります。
洗濯機や乾燥機は共同のものがあります、キレイなのでとても快適に過ごせます。 |
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●INFORMATION |
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