■研修生レポート 2009.11.05 　 　 　 井岡逸人さん l'Éclair・製菓 2009年　春コース Auberge de l'Ill　 　 　 プロ意識 　 　 これからの季節はマルシェ・ド・ノエルに代表されるとおりアルザス地方は一層賑わいを見せ多くの観光客が訪れるでしょう。 そのアルザス地方にある町ミュールーズ、自動車の町として栄え今でもミュールーズの自動車博物館は有名。 同市にあるJACQUESはアルザスはもちろんフランス全土でも屈指の知名度を誇るパティスリー、同店を経て活躍しているシェフパティシエは相当数にのぼります。 　 　 実際のパティスリーは 予想以上に厳しいですね 研修に対するイメージはフランス校在学中と今では変わりましたか？ とても厳しいパティスリーだと聞いていましたが予想以上でした。 技術の面でもフランス語の面でも気持ちの面でも・・・。 でもそれだけ自分に足りないものがわかり、とても有意義です。 仕事中でもみんな仲良くしてくれますし。 学校とはここが違うなぁ…という部分はどこですか？ お客さんがお金を払って自分のつくったものを買っているところです。 その分、学校よりも厳しいです。 それにスピードも要求され、ものすごく「プロ意識」を感じさせられます。 今はどういう仕事（ポジション）をしていますか？ 朝はガトーの仕上げをし、そのあとはガトーのモンタージュ、グラッサージュ、ジュレなど。 研修先でのコミュニケーションは？ 仕事をする上でのコミュニケーションは問題ありませんが、『こうやって作ってくれ』という指示はわかりますが、ちょっと複雑な説明になると全部を理解するのは大変で、日常会話になるとさらに難しいです。 １日の仕事の流れを教えてください 朝5h30：ガトーのfinition→8h00：朝食→ガトーの仕込み→昼食→休憩 14h30：午前中の続き→16h30：掃除→17h00終了 　 　 　 　 　 お店の外観、老舗のパティスリーで フランスでは名店です ここはビジネスの場であることを 認識させられます 仕事中はまだしも 日常会話はやっぱり難しいですね 　 　 　　 なくなったモノから順に お菓子を補充していきます 仲間はみんな親切で フランクに接してくれます これからはノエルに向けての準備も しなければいけません 　 　 　 　 　 休日には何をしていますか？ 少し歩いたところが中心なのでそこでネットをしたり買い物をしたりしています。 １ヶ月平均してどれくらいの生活費が必要ですか？ 食事がほぼ毎日あるので100ユーロ以上使うことは絶対にありません。 今の住居の様子を教えてください お店の４階に住んでいます。         　 　 2009.10.21 プティガトーの担当 小林潮美さん Escoffier・製菓・ 2009年　春コース 研修先：Pâtisserie FRESSON 前へ 次へ 2009.11.20 ワインの郷で 永芳敬之さん Escoffier・調理・ 2009年　春コース 研修先：Le St-James

●INFORMATION 　 ■ 在校生レポート 　 　 2010.9.01 勉強のためワインを 森尚平さん　 　 Escoffier・調理 2010年・春コース 　 ■バックナンバー 　 ■ 研修生レポート 　 2010.7.6 学校と同じ感じで… 小林裕一さん 　 Escoffier・調理 2009年・秋コース 　 ■バックナンバー 　 ■ 卒業生レポート 　 　 2010.4.25 再会、そしてスイスへ 小林珠季さん 　 Escoffier・調理 2006年・春コース 　 ■バックナンバー 　 ■フランス校日記 2010.09.07 父子代々 De pere en fils 　 ■フランス校生活 2010.09.02 ムニュスペシャル３日目：ECL/ESC ■2006.4.14までの 　フランス校生活は 　こちらからご覧いただけます。 　 ■フランス校 食べ歩き日記 2010.09.01 L'Assiette

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