辻調グループフランス校

■フランス校生活

2009 春コース


2009.05.13 パッカール氏講習：エスコフィエ ●●●

調理外来講習：エスコフィエ

M.Georges PACCARD
ジョルジュ・パッカール氏

La Ciboulette

Rouget barbet aux couleurs et parfums du soleil, coussin de courgettes
ルジェ（ヒメジ）のポワレ。
付け合わせはズッキーニの編みこみの中にオリーブのピューレやういきょう、トマト・コンフィをそれぞれ包んだものとひめじのベースのソースに肝を加えたものです。
これは南仏の太陽をイメージした料理です。

Noix de ris de veau rôtie à la réglisse, pommes de terre soufflées
リー・ド・ヴォのロースト。
中にチョリソーを刺し、ほのかな辛みがアクセント。
薄膜のある面からじっくり、カリッと焼き上げ、中身は柔らかい仕上がりになります。
甘草入りのソースとポム・スフレの付け合わせ。

レマン湖が近くにあるためか淡水魚の料理が得意なパッカール氏ですが、今回は淡水魚ではなくヒメジを披露してくれました

テクニックを要するジャガイモの付け合せ「ポム・スフレ」、失敗ナシでパッカール氏は失敗ナシで仕上げました

研修生の武田くんも一緒に来校、まるでレストランの調理場であるかのような雰囲気が伝わってきました

助手を務めた（右から）角田憲保くん、（パッカール氏）久保敦嗣くん、武田昂大くん

「フランス校日記」の中でも紹介しています。

●INFORMATION

■ 在校生レポート


			2010.7.20 特色ある地方菓子小松原大介さん
	l'Éclair・製菓 2010年・春コース
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■ 研修生レポート


			2010.7.6 学校と同じ感じで… 小林裕一さん
	Escoffier・調理 2009年・秋コース
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■ 卒業生レポート


			2010.4.25 再会、そしてスイスへ小林珠季さん
	Escoffier・調理 2006年・春コース
	■バックナンバー

	■フランス校日記
	2010.07.29 Le Colisee 闘技場

	■フランス校生活
	2010.07.28 製パン授業：レクレール ■2006.4.14までの　フランス校生活は　こちらからご覧いただけます。

	■フランス校食べ歩き日記
	2010.07.29 PINXO


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