Filet de Fera du Léman, beurré de navets et jeunes pousses, vinaigrette de pain d'épices（写真１枚目）
フェラを上身にします。
鍋に白ワイン（ヴァンジョーヌ）、エシャロットのみじん切りを入れ煮詰め、煮詰まればポマード状になったバターに加え、よく混ぜ合わせます。
それをバットに塗り、塩胡椒をしたフェラを皮目を上にして置き、上からもバターを塗り、200℃に熱したオーブンで約５分間、火を入れる
大根を2mm厚さの銀杏切りにし、鍋に牛乳、水少量を入れ大根に火を通します。
鍋にさきほどのバターを熱し半分に切ったジロールを入れ火を通します。
ヴィネグレットは鍋にシェリー酒酢、バルサミコ酢を入れ煮詰めます。
煮詰まれば、パンデピスパウダーを少量加え、香りを移し、ブドウ油、オリーブ油、ひまわり油を酢1に対して油３を加え、ヴィネグレットにします。
鍋にバターを入れ、大根、ジロールを入れ塩胡椒で味を整え、仕上げにクレソンを加えます。
それを器に盛り、その上にフェラ（皮は外しておく）を置き、上からシブレット（小口切り）、塩（マルドン）を置き周りにヴィネグレットを流します。
Filet de rouget et vinaigrette de tomates, Artichauts poivrades cuisinés à la barigoule（写真２枚目）
ルジェを上身にします。
オリーブ油、タイムでマリネし、フライパンを熱し、塩、胡椒をしたルジェを焼きます。その際、フライパンに油は入れません。
鍋にトマト、玉ねぎ、エシャロットの四つ切り、水、ブーケガルニ（パセリ、タイム、ローリエ、エストラゴン）を入れ、約１時間火を通します。
しっかりと甘みが出れば、パッセし（しっかり押す）、シロップ状になるまで煮詰め、オリーブ油をくわえて味を調えます。
鍋にオリーブ油を熱し、半分に切ったアーティチョークを加え、しっかり炒め、トマト（角切り）、人参（銀杏切り）、にんにく、ブーケガルニ、レモン汁、白ワイン、水を加え、蓋をして火を通します。
器にアーティチョークを置き、その上にロケット、シブレットを飾り、ルジェを置き、ヴィネグレットを流します。
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