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　 ■卒業生レポート　2008.6.25 　
　

町田智香さん 　
町田智香さん
Chika Machida
エスコフィエ　フランス料理研究課程
2004年　春コース卒業
研修先： Restaurant Alain CHAPEL
 


 
　
　 フランス色に染められて 　
　

2004年12月BSデジタルBS-ｉでドキュメンタリー番組「ウイ、シェフ！辻調グループフランス校 　の150日」が放映されました。
その番組で 紹介された町田　智香さんが 今回、来日したフランス校コアールシェフのフランス料理講習会で助手を務めました。
町田さんに講習会の感想やフランス校時代の思い出を語ってもらいました。

開店スタッフとして
フランス校を卒業してすぐに就職したお店のシェフが独立開業（7月OPEN予定）するため、開店スタッフとして働く予定です。
現在は、フランス料理店で働いています。


もう一度フランスへ
もっと日本で修行して、もう一度フランスへ渡ることが私の夢です。
フランス人の心の底から食事を楽しむ雰囲気の中で、自分の料理を出してみたいですね。


■コアールシェフのフランス料理講習会に参加して
　
再会したコアールシェフと
　
コアールシェフとの再会
久しぶりにコアールシェフと再会して、まなざしや声から料理人としてのパワーをいただける感じがします。

コアールシェフに一喝されたおかげ
コアールシェフとの思い出で印象に残っているのは、フランス校で実習中にがむしゃらになってしまった時
 
  学生達も交えて記念撮影
「Toujour Pensez aux clients!（お客様のことを考えなさい）」と一喝されたことです。
今でも一日に何度も頭に響かせて原点に立ち戻ります。

講習会に参加した後輩達の印象は？
好きなことに一生懸命で自分で決めた道を進んでいる姿、とても素敵でした。
Bonne Continuation!

　
 
　 　 　
講習では、好きなことに一生懸命な
学生の姿に感動 		コアールシェフの熱心な授業に
フランス校を思い出します 		講習会でコアールシェフの
助手を 務める町田さん
     
フランス語の発音についての
質問には、「聴く→声に出す」を
意識するよう アドバイス 		講習後、コアールシェフとは
フランス語で冗談を楽しめるまでに 		後輩達には自分で決めた道を
これからも続けてほしいです
     
コアールシェフ講習会メニュー    
PANNEQUET DE COURGETTES ET HOMARD MARINE
AUX LEGUMES NICOIS, JUS DE CRUSTACES LIME KAFFIR 		FINE CREME DE BROCOLIS ET CHARTREUSE DE CRABE COTE DE VEAU DE LAIT
JUS DE VEAU A L’ARABICA
     
 
　 ■フランス校時代を振り返って
「やるなら極めろ。」という言葉
高校２年の夏に辻調理師専門学校の体験入学に参加した時から、フランス校に進学したいと考えていました。 最終的には、父親の「やるなら極めろ。」という言葉でフランス校進学を決めました。

どんな小説より面白い
フランス校時代の日記を読み返すのがどんな小説よりも面白いと思えるくらい印象的な出来事が一杯で、本当にエネルギッシュな毎日でした。
あれだけ全力投球した日々を送れたことは、何よりの財産です。

フランス色に染められて
料理人として駆け出したばかりの真っ白な状態に、食材から文化、雰囲気までフランスのカラーを重ねていける。 フランス校は私にとってまさにそんな場所です。

フランス校＋スタージュで得たこと
日本人とフランス人、学校とレストラン、こういった料理においての様々な違いを経験することで順応性と探究心を養えましたね。
それから、仕事におけるON・OFFの切り替えが上手になったと思います。

DVD「ウィ、シェフ」の感想（当時を振り返って）
フランス校に子供さんを送り出したご家族やフランス校進学を考えている学生さんにとって、あまりに遠く未知の世界だった姿をダイレクトに伝えることができました。
夜中まで密着してくださったプロデューサーさんや床にはいつくばって撮っていらしたカメラマンさんにはとても感謝しています。

後輩に一言
フランス校は誰にでも開かれている道です。
先生方や卒業生は、迷いや悩みを必ず解決してくださいますから一人で考えるよりも相談してください。
私自身、学校という存在をこんなにも愛せるものだとは思っていませんでした。
皆さんもぜひ、フランス色に染まって欲しいですね。


　
     
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