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| ■ 卒業生レポート 2009.6.25 | ||||||||||||||||||||||||||
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| 僕の人生の始まり | ||||||||||||||||||||||||||
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| 2000年8月16日にＲＥＳＴＡＵＲＡＮＴ ＨＡＮＡはオープンしました。 京都で「大文字・五山送り火」がある8月16日にオープンしたというだけあって、店内からは見事な「大文字」を見ることができます。 ＲＥＳＴＡＵＲＡＮＴ ＨＡＮＡは、フレンチに固執しないカジュアルなダイニングバー。 来客の６割がしっかり「食事」に来られるお客様というお店です。 人気料理の秘密は、オーナー岩崎出さんによる厳選された素材選びにあります。 実際、岩崎さんは、京都大原の野菜や魚、北海道中標津CoMOXの豚まで生産者を訪ねて行き、今では産地から直に仕入れるほどのこだわりぶりです。 フランス校卒業生でもある岩崎さんから、フランス校当時を振り返ってコメントをいただきました。
HANAはハワイ・マウイ島の町の名前です。 友達とサーフィン旅行に訪れた時に、街並みに惹かれて 名前を付けました。 店内は、白・緑・茶色を使い、飽きのこない内装にしました。 料理は、 本格フレンチ・イタリアンをベースに深夜までゆっくり召し上がっていただきたいというのがお店の コンセプトです。 それで営業時間帯を18時〜翌2時にしています。 当初、京都にはレストランやビストロが数多く ありましたが、夜遅くに食事ができる所がなかったので、今のHANAのスタイルに決めました。 初志貫徹の精神 お客様の期待に応えるためにも、お客様が何を望んでいるのかを考えたり、新しいメニュー開発、スタッフの向上心を上げるための工夫などオーナーとしてするべきことは沢山あります。 多くの飲食店がある中で、周りと同じことや料理を出していても仕方がないと思うので、 常に考え、洞察し、食べ歩きをして世間の動きを肌で感じることを心掛けています。 また、開業してから９年間、今の自分のやっていることが本当に正しいのか、もっと何か他の方法があるのではないかと迷った時には、初志貫徹の気持ちを 忘れないようにしています。
ここ５年以内に路面店に移転、もしくは支店展開をしたいと考えています。 そして最終目標は、マウイ島にコンドミニアム（部屋単位で借りられるリゾートマンションのようなもの）を開業することです。 大きな目標ですが、不可能ではないと信じています。 全ては運とタイミング、スタッフの協力、そして自分の勘です。 リヨンの忘れられない風景 フランス校で印象に残っているのは、フランス校が始まって１ヶ月くらいの時に、門限に遅れてカルト・セジュール（滞在許可証）を没収されたことかなあ（笑） というのは冗談で、フランスの食べ物、ワイン、空気が美味しくて、街並みも最高でした。 リヨンの夜のオレンジのライトに照らされた川沿いの景色は、今でも忘れられません。
コアールシェフにはいつも「イワザキィ」と呼ばれていました。 本当は「イワサキ」なんですけど（笑） そのことを言いたかったけれど、フランス語で言えなかったので、当時にフランス語をもっと勉強しておけば 良かったです。 あとは、「ビアン・ネトワイエ（常に綺麗に）」という言葉が印象に残っています。 綺麗に仕事ができて いなかったんでしょうね。 お陰で今は、神経質なくらい綺麗ですよ。
僕は、基本飽き性で何もあまり長続きしません。 でも、この仕事だけはもう17年になります。 それは、やはりフランス校で、作る楽しさ、食べる喜びなど、たくさんの興味を持たせていただいた先生方のお陰です。 好きな仕事を選んで真面目にコツコツやれば道は 開けるし、仕事も楽しくなってくるんです。 同期の仲間達も各方面で頑張っているので、負けていられませんよね。 フランス校はまさに「僕の人生の始まり」といえる場所です。 これからもこの仕事を天職と思い、ずっと続けていきます。 目標は「生涯現役」です。 | ||||||||||||||||||||||||||
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| *フランス校時代の写真は岩崎さん、平木さんより提供いただきました | ||||||||||||||||||||||||||
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2009.5.25 寝ても覚めても ”ヴェリフィエ” 若山一哉さん l'Éclair・製菓 1999年・秋コース生 |
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2009.7.25 超濃厚！ 濃すぎた一年！！ 桐原美絵さん Escoffier・製菓 2003年・春コース生 |
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| ●INFORMATION | |||||||||||||||||||||
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| ■ 在校生レポート | |||||||||||||||||||||
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| ■ 研修生レポート | |||||||||||||||||||||
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| ■ 卒業生レポート | |||||||||||||||||||||
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| ■フランス校日記 | |
 2010.07.29 Le Colisee 闘技場 |
| ■フランス校生活 | |
 2010.07.28 製パン授業：レクレール ■2006.4.14までの フランス校生活は こちらからご覧いただけます。 |
| ■フランス校 食べ歩き日記 | |
 2010.07.29 PINXO |
