1. ホーム
  2. 辻調グループ フランス校
  3. フランス校ブログ
  4. フランス校 食べ歩き日記
  5. Le Chateaubriand

辻調グループ フランス校ブログ|フランス校 食べ歩き日記

2011.12.26

Le Chateaubriand

  • mixiチェック

The World's 50 Best Restaurantsにて2009年には40位、
2010年に11位、そして2011年にはトップ10入りを果たし、9位にランクされた
パリの「Restaurant Le Chateaubriand シャトーブリアン(パリ11区)」に行ってきました。

121226G(1).JPG 

ここ数年、パリはビストロ・ブーム。
カジュアルな雰囲気とサービス、若いシェフに若いスタッフ、おいしい料理にワインがそろった、
新しいタイプのビストロが流行しています。
ビストロとガストロノミーをあわせた“ビストロノミー”という造語も生まれたほどです。
そのなかでも、もっとも注目を浴びているビストロの1つがこのシャトーブリアンです。

シェフは、イナキ・エズピタルト(Inaki Aizpitarte)氏。
彼は、バスク出身であり、独学で料理人に。
現在若手シェフのリーダー的存在であるジル・シュークルン氏経営の「カフェ・デ・デリス」
などを経て、モンマルトルにある「ラ・ファミーユ」のシェフとして頭角を現し、
アートとしての料理を追求する「トランスヴェルサル」(パリ郊外の現代アート美術館
MAC/VAL内)のシェフを経験し、「ル・シャトーブリアン」で初のオーナーに。

121226g(2).JPG


内装は30年代のままで、カウンターの後ろの壁には、
ワインリストが書かれた古い壁紙が残る。
「ル・シャトーブリアン」そのものは30年代から存在し、
経営者が交代しながら受け継がれてきた伝統あるワイン・ビストロ。

「雰囲気の古さは残して、モダンさは料理とサービスに加えた」という。
テーブルクロスのないテーブルに、男女兼用の一つしかないトイレ、
その横に中をのぞける厨房と、世界9位のレストランと聞いていなければ
場末の小汚いビストロとしか思えないほどである様相です。

121226g(3).JPG

扱うワインはすべてビオワインを選択している。
その生産者への敬愛を強く感じるのが、その作り手の名前を
ホール内に大きく取られた黒板に一人ひとり手書きで書かれていることである。
それぞれのワインを料理一皿一皿に合わせて提供するコースもある。
営業は現在、夜のみにされており、コースはその日の日替わり
55ユーロの1つのコースのみで、ワインをつけると110ユーロになります。

121226g(a).JPG
Gougère de pavot

121226g(b).JPG
Cèviche de gambas

121226g(c).JPG
Spaghetti froid aux palouedes

121226g(d).JPG
Bonito à la plancha jus de iberique, aneth

121226G(e).JPG
Boillon de hareng

121226G(f).JPG
 
Légumes, encre, lard de Colonnata

 121226G(g).JPG
 
Limande sole, asperges blanches, coriander

121226G(h).JPG
Agneau, arroche, framboise

121226G(i).JPG
Fromage de Jour
Osso-iraty, Froume d’Ambert, chèvre

121226G(j).JPG
Fraise, petits pois

121226G(k).JPG
Cerise, Sabayon

121226G(l).JPG
Rhubarbe , carvi, menth

「ル・シャトーブリアン」では、予約は2週間前からのみ受け付けるが、
予約時間は昼の3時から6時までと限定されており、電話がつながりにくいことも難点です。

約50の席は埋まっている状態で、カウンターでワインを飲みながら
席が空くのを待つ客や、外に列を作りテーブルが空くのを待つ人たちもいるほどでした。

121226g(4).JPG

Le Chateaubriand
129 Av.Parmentier 75011 PARIS
tel:01.43.57.45.95
休:土曜日、日曜日 12/25~1/1
夜のみの営業

カテゴリー

フランス校日記

2014.06.20
実習試験!(レクレール校)

フランス校教壇から

2014.06.20
調理外来講師M. Jean CAILLET(ジャン・カイエ氏)/Rougié(ルージエ)

在校生レポート

2014.06.06
安部 大輝さん:調理・2014年春コース

研修生レポート

2014.06.10
濱脇瑞季さん 研修先:Vincent GUERLAIS

卒業生レポート

2014.04.11
高橋 創さん「Restautant SO(フランス・ディジョン)」

フランス校 食べ歩き日記

2014.06.09
Restaurant ES (レストラン・エス)

最近の投稿

各学校別ブログ

  • 入学案内 資料請求(発送無料)
  • オープンキャンパス
  • 在校生の方へ
  • 大学・短大生・社会人の方へ
  • 保護者の方へ
  • 高校の先生
  • 外国人の方へ|For internarional Students
  • 辻調の「教育改革」
  • 辻調グループ校 総合情報サイト tsujicho.com
  • 最新メディア情報
  • 就職ニュース&内定情報
  • 活躍する卒業生
  • 在校生の声
  • シェフズインタビュー
  • ニュースリリース

ページの上部へ戻る