2012.02.20

近づくムニュスペシオ

Bonjour,エスコフィエ校教務部デボワです。最近は気温がマイナスではないことで暖かく感じます！太陽も出ていて暖かく、春も近づいたかな・・・と思うのは前向き過ぎでしょうか（笑）。まだ2月なので寒い日が戻ってくる可能性もありますね。エスコフィエ校のカモも元気そうです。来週はいよいよ卒業記念制作「ムニュスペシオ」が開始します。来週の月曜日から本格的な仕込みが始まるので、準備できるのは今週までですね。

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2012.02.16

ジビエ講習

Bonjour, エスコフィエ校教務部デボワです。昨日からエスコフィエ校近郊の気温がかなり和らいできました！特に今日は朝から気温はプラスで（ここのところずっとマイナスでした）それだけでだいぶ暖かく感じました。気温3，4度といえば通常なら結構寒い気温なのでしょうか・・・その辺が少しマヒしてまいりました（笑）。今日は調理の特別授業「ジビエ講習」がありました。「ジビエ」とは秋から冬にかけて狩でとれる野鳥

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2012.02.15

スタージュ先発表

Bonjour, エスコフィエ校教務部デボワです。寒さが少し和らいできましたが、それでも0度以下です（笑）。日中に1度くらいになることがあったりなかったりのエスコフィエ校です。先日は「外から帰って冷蔵室に入るとそっちの方が暖かい」と言っていた学生がいました。確かに冷蔵室は気温4度ほどですから外よりも暖かいですね。普段は「寒い寒い」と言って冷蔵室に食材を取りに行くのですが、ここのところは「外よりは暖

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2012.02.14

キャメラ先生最終講習

Bonjour, エスコフィエ校教務部デボワです。今日はエスコフィエ校、雪です。雪が朝から降り、少し積もっています。雪、と言うと寒そうに聞こえますが、あまり寒いと雪も降らないそうです。最近はその「雪も降らない寒さ」だったため、雪が降っている今日は寒さが和らいだ感すらします。昨日は製菓キャメラ先生の最終講習でした。二皿のアシエットデセールのデモンストレーションです。フォレ・ノアールというチョコレート

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2012.02.13

シャンパーニュ旅行　モエ・テ・シャンドン社見学

Bonjour, エスコフィエ校教務部デボワです。フランス全土で極寒が続いていますが、先週の木曜金曜の2日間、エスコフィエ校の学生は寒さの中シャンパーニュ地方を訪れました。早朝に出発し、途中昼食をとった後シャンパーニュ地方で最も大きな町、ランスに1泊します。みんなで昼食シャンパーニュ製造会社「モエ・テ・シャンドン社」の見学がメインの旅行ではありますが、自由時間にはシャンパーニュ地方で最も大きな町ラ

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